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2021-07-25 23:23 来源:21财经

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[秀厨艺] 自己在家做个“一鱼三吃”,爽歪歪

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今天不想嗦粉了,想吃烤鱼,但是外边烧烤店的烤鱼实在不便宜,想想其实做法也不难,合计合计,干脆自己克菜市买了条草鱼回来,一条烤起可能吃不完,于是将于鱼大卸八块,拾掇拾掇,做了个“一鱼三吃”。一半拿来做烤鱼,剩下的鱼肉做了鱼丸,再剩下的鱼头和鱼骨头用来做了一个酸菜鱼汤。(一条鱼仔,吃撑克!)







先做重头戏烤鱼。鱼烤起好不好吃,其实主要还是看腌得入不入味。我放了老抽,蚝油,料酒,鲜贝露,生抽,五香粉,黑胡椒粉,十三香,盐,辣椒粉、料酒、盐、花椒来腌,这个方法其实还是蛮久以前我一个开烧烤店的朋友告诉我的,之前还被我一板一眼记在本子上。我腌了1个多小时,然后下锅油炸(本来常规操作是要烤的,但是没得烤箱,只能油炸,这样吃起来还是有点差别),炸得外焦里嫩。





然后炒配菜。把葱、姜 、洋葱、干辣椒放油里煎干捞出。加一些基础香料(有啥放啥  没有就算了,这个不关键)。加豆瓣炒香,加冰糖炒化,加米酒一大勺子~加一块牛油火锅(根据菜量  一般四分之一或者二分之一包)。倒入一罐啤酒,把配菜加入,加点水(主要看油和汤汁能不能把鱼没着,如果啤酒和油比较多就不用加水)。






放一些香菜在鱼盘下面打底(防止吃的时候炭火加热鱼粘在盘子上),然后放上炸好的鱼。配菜放在鱼的四周,汤汁淋入。另起锅烧油,干辣椒  野山椒  洋葱碎  花椒   烫油淋在鱼身上,配菜盖过来,放到烤鱼架子上,就可以边煮边吃了,爽歪歪!



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 楼主| 发表于 4 天前 | 只看该作者
鱼丸的做法:草鱼洗净剔大骨,用勺子把肉刮出来。再把所有材料放料理机多打几遍。把鱼肉打到特别细腻,然后放盆里摔打,这样肉就会变得比较Q弹。





挤成一个个丸子放入冷水中,全部挤好后大火煮熟,煮熟后捞起过冰水即可。



酸菜鱼汤我就简单说一下,做鱼汤的鱼也要先腌制一下,倒入适量盐,蚝油,花生油,酱油,砂糖,鸡粉,料酒,淀粉搅拌均匀,然后起热锅冷油爆姜片,倒入鱼骨两面煎至焦黄色,倒入适量水盖锅盖,煲至出奶白色,然后放入酸菜盖锅盖滚片刻后,加入适量盐,鸡粉调味即可。




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好吃   就是要耐得烦

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訾洲柚子林 发表于 2021-07-25 17:38
好吃   就是要耐得烦

你是湖南人?…

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总觉得鱼丸好麻烦,烤鱼看上去很好吃啊,不过做法也不简单

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 楼主| 发表于 3 天前 | 只看该作者
訾洲柚子林 发表于 2021-7-21 17:38
好吃   就是要耐得烦

天天吃饭还不是要做嘛

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肥猫linda 发表于 2021-7-22 08:45
总觉得鱼丸好麻烦,烤鱼看上去很好吃啊,不过做法也不简单

没麻烦滴,有料理机方便好多,做起比菜市卖滴好吃,菜市那种20几块钱一斤滴我怀疑加了东西滴

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你这是要饿死厨子吗?
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